En el archivo appsettings.json

 "Pagination": {
    "DefaultPageIndex": 1, //Pagina Actual
    "DefaulttPageSize":  10 //Numero de registros a mostrar

  }

Creamos una clase con lo parámetros declarados en el appsettings.json

namespace Api.Core.Custom
{
    public class PaginationOptions
    {
        public int DefaultPageIndex { get; set; }
        public int DefaulttPageSize { get; set; }
    }
}

En la clase Startup, en el metodo ConfigureServices:

services.Configure<PaginationOptions>(Configuration.GetSection("Pagination")); //Configue Default Pagination options

Inyectamos:

        private readonly PaginationOptions _paginationOptions;
        public MesaService(IOptions<PaginationOptions> options)
        {
            _paginationOptions = options.Value;
        }
        public async Task<PaginatedList<MesaDto>> GetAll(FiltersQuery filters)
        {
            
            filters.PageIndex = filters.PageIndex == 0 ? _paginationOptions.DefaultPageIndex : filters.PageIndex;
            filters.PageSize = filters.PageSize == 0 ? _paginationOptions.DefaulttPageSize : filters.PageSize;

            var responseModel = await _mesaRepository.GetAll();

            if (filters.Descripcion != null)
            {
                responseModel = responseModel.Where(x => x.Descripcion.ToLower().Contains(filters.Descripcion.ToLower()));
            }

            var responseDto = _mapper.Map<IEnumerable<MesaDto>>(responseModel); //Mappeamos de MesaModel a MesaDto
            var paginatedResponse = PaginatedList<MesaDto>.Create(responseDto, filters.PageIndex, filters.PageSize);

            return paginatedResponse;
        }